在餐馆请客吃饭，多数人喜欢以肉食品为主，再搭配几道素菜，如餐馆经典素菜：地三鲜、干煸豆角、过油茄子、油爆青椒等。这样一顿荤素搭配的美味，营养合理吗？
    经过“油锅洗澡”的新鲜素菜，再健康也变得不健康了。我国健康教育专家指出：地三鲜、干煸豆角、过油茄子、油爆青椒等，虽是素菜，但一过油，其热量比肉还高。
    地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。健康教育专家分析指出，土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但茄子具有超强的吸油能力，而炸过的茄子，个个变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。
    干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角也可能外焦里生。
    怎样科学健康吃素菜呢？ 建议大家掌握“两少两多”原则。“两少”是指“少放点油，少加点盐。”，“两多”则是多选当季菜，多选凉拌菜或蒸炖菜等。如韭菜、菠菜都是营养非常好的时令菜，凉拌菠菜、凉拌茄泥、韭菜素炒豌豆等就是较好的选择。（健生）